Étiquette : boulette

La cheffe Ndeye Diop est d’origine sénégalaise et membre de l’association roubaisienne CRAO – Communauté des Ressortissants d’Afrique de l’Ouest. Créée en 1979, l’association qui compte plus de 300 membres entend notamment contribuer à l’évolution harmonieuse des ressortissants africains dans la vie de la cité, favoriser l’enracinement et l’ouverture pour mieux vivre ensemble et promouvoir les cultures d’Afrique Noire. « Enracinement et culture » est son credo, « Echanger pour mieux s’accepter » son slogan. La Semaine culturelle africaine est une manifestation phare de CRAO. A cette occasion, des repas sont organisés avec au menu mafé, thiébou yapp ou encore yassa délicieux. Pas étonnant de retrouver CRAO au Festival de la Boulette. Ndeye a tout de suite pensé à une recette de boulette de poisson traditionnelle que l’on se transmet de mère en fille. Ses boulettes au maquereau ont conquis le public, autant que sa générosité et sa bonne humeur. « Je me suis donnée à fond ! Ca nous a tous fait très plaisir ! » La recette Ingrédients (pour environ 1 kilo de boulettes) :1 kg de maquereau1 gousse d’ail1 botte de persilPoivre2 KubOrUne tranche de pain2 cuillère à soupe d’huile de tournesol Pas à pas : Mixer l’ail, le persil, les cubes de bouillon et le poivre. Réserver. Faites tremper le pain pour le ramollir. Couper le maquereau, ôter les arrêtes. Mixer mais pas trop. Retirer un maximum de peau et les dernières petites arrêtes s’il en reste. Essorer le pain. Rassembler l’ensemble dans un grand saladier. Faire un puit au centre et y verser l’huile. Trempez les doigts dans l’huile, prendre un peu du mélange et façonner une boulette de la taille d’une balle de golf. Recommencer. Frire de tous les côtés à la poêle dans de l’huile. Ca va très vite. Deux minutes et c’est prêt ! Servir avec une salade ou du riz, ou en apéritif, comme des accras avec une sauce rouge. © Anaïs Gadeau © DR L’assiette L’assiette décorée au crayon et au pinceau est signée Caroline Prévost et tirée de sa collection Play.Ancienne styliste de mode, la céramiste a installé son four aux Ateliers Jouret, où elle travaille, tout en poésie, le frès et la porceaine. Ses créations, pièces artistiques uniques ou pièces utilitaires qui subliment le quotidien, sont présentes notamment au Grand Bassin à Roubaix. carolineprevost.fr

Les cheffes Symanivanh, Sengdeuane et Mixay sont membres de l’Association de Développement Artistique et Culturel Lao (ADACL). Symanivanh (au centre), qui en est la présidente, gère aussi le magasin de produits asiatiques bien connu, Paris Store. Nous sommes allés à leur rencontre à LA Pagode Laotienne Wat Lao Bouddhaviharn, boulevard de Strasbourg à Roubaix. Ce lieu paisible et accueillant a ouvert ses portes en 2014 et affiche un style architectural remarquable directement hérité des temples bouddhistes laotiens. Lieu de recueillement unique dans la région, mais aussi lieu de vie, il ouvre ses portes pour des visites guidées (notamment pour les écoles et lors des Journées du Patrimoine) ou libres, des conférences ou des kermesses. L’association religieuse (loi 1905) compte 174 membres, tandis que l’ADACL (loi 1901) rassemble 1670 personnes. Dans la cuisine très bien organisée de La Pagode, des dames cuisinent des plats traditionnels laotiens, qui sont vendus sur des stands lors de la kermesse annuelle par exemple. Participer au 1er Festival de la Boulette, pour partager les saveurs laotiennes était une évidence. © Anaïs Gadeau Les recettes Boulette de tapioca végétarienne Ingrédients5 gousses d’ail1/2 tasse d’arachides grillées2 oignons rouges2 patates douces (200g)400g de perles de tapioca (petites graines)3 cuillères à soupe de sauce soja2 cuillère à soupe de sucre de palme1/2 cuillère à café de vinaigre2 cuillère à soupe d’huile végétale1 pincée de sel1/2 cuillère à café de poivre mouluFeuilles de salade, quelques feuilles de menthe (pour le décor) Pas à pas Faire bouillir l’eau tiède au-dessus du même niveau que la perle de tapioca avec 1cl d’huile. Tremper le tapioca dans l’eau préparée pendant 5 mn. Faire cuire la patate douce, couper les oignons épluchés en quatre. Préparer la farce : Mixer patates douces, oignons rouges, poivre, sauce soja, sucre de palme, vinaigre, arachide, sel, poivre. Façonner le tapioca dans la paume de main, puis insérer la farce au centre et refermer pour former une boule. Faire cuire à la vapeur pendant 10 mn. Dresser en posant les boulettes sur les feuilles de salade, puis décorer avec des feuilles de menthe. Boule d’or Ingrédients200 g de farine de riz400 g de farine de riz gluant100 g de flocon de purée de pommes de terre (ou une petite pomme de terre bien cuite)1 sachet de levure chimique150 g de sucre150 ml d’eau chaude (non bouillante)200 ml d’eau froideGraines de sésame pour la finition (100 g)  Pas à pas : Mettre les haricots mungos dans un récipient et verser de l’eau jusqu’à 1 cm au-dessus de la surface des haricots. Laisser tremper pendant 1h (pour les impatients, 15-20 min dans de l’eau chaude suffiront). Les égoutter et les faire cuire à la vapeur 20 min ou dans une casserole antiadhésive avec 2cs d’eau ou plus (en fonction de la texture voulue) en remuant de temps en temps. Une fois cuits, mélanger les haricots mungos avec la noix de coco râpée (et la ciboule). Puis les former en petite boule. Passons à la préparation de la pâte ! Faire fondre le sucre dans 150 ml d’eau chaude. Mélanger ensemble la farine, les flocons de purée et la levure. Verser l’eau chaude sucrée et mélanger, puis l’eau froide et malaxer pour former une pâte. Maintenant vient la phase de confection du gâteau ! Prendre une portion de pâte et former une boule (une balle de ping-pong) puis l’étaler. Insérer la farce au centre et refermer la pâte de façon homogène pour façonner une boule et les rouler dans les graines de sésame. Et répéter ces actions tant qu’il y a des ingrédients. On peut à présent passer à l’étape de la cuisson ! Préchauffer un bain d’huile à feu doux. Attention une huile trop chaude fera éclater les boules de sésame !! La température doit atteindre 140°C. A défaut d’avoir un thermomètre, plonger une baguette en bois, il doit y avoir un petit frémissement autour. S’il est trop fort, diminuer le feu. Plonger maintenant les boules de sésame dans le bain d’huile en les tournant régulièrement (10-15 min par boule). Les boules doivent avoir un peu d’espace autour pour qu’elles puissent dorer uniformément. Les retirer et égoutter, puis les poser sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Nous avons maintenant de belle boules de sésame dorées et croustillantes. Les assiettes Ces deux assiettes signées Chloé Kowalka sont issues de ses collections Matelot et Green. Titulaire d’un DNSEP design objet & espace, la jeune femme a crée sa propre marque en explorant le travail de la céramique. Elle a récemment été exposée au Couvent de la Visitation (avec Guylène Galantine). Son atelier est à L’Alternateur. chloekowalka.com

La cheffe Christelle est une artiste habituée du Non-Lieu, où elle a notamment exposé à l’occasion du rendez-vous incontournable « Small is beautiful ». On retrouve ses œuvres régulièrement à l’occasion d’événements tels que Les fenêtres qui parlent, le Marché des Modes, les Journées du Patrimoine, les Portes ouvertes des Ateliers d’artistes, etc. L’ancienne styliste-coloriste, qui a durant de longues années travaillé sur des gammes de fils reste sensible à la trame, aux couleurs, à la matière. Artiste depuis toujours et avant tout. Son travail artistique est marqué par son parcours dans l’industrie textile. A son actif, notamment : CORPUS, une réflexion sur les métiers disparus du textile, où le public était invité à broder sur une poupée de chiffon à taille humaine, créant ainsi un paysage collectif. L’installation était présentée lors du Printemps de la Tossée, organisé par le Non-Lieu en 2006. Depuis quatre ans, Christelle s’est entichée de l’encre de Chine, mais elle semble vouloir refaire un tour du côté de la couleur (et de trame textile). L’ancienne styliste continue aussi de créer des kimonos taillés dans des tissus récupérés. Dans la cuisine, elle trouve un autre mode d’expression, naturel, spontané. Ses recettes sont à la fois gourmandes et « healty ». Pour le Festival de la Boulette, elle a pensé tout de suite à « une petite boulette qui se refile facilement et discrètement, comme un bonbon, au chocolat forcément. Parce que c’est facile et gourmand« . © Anaïs Gadeau christellemotte.com La recette Ingrédients (pour une dizaine de truffes)une tablette de chocolat noir pâtissier ou pas, parfumé ou pas (ici c’est un chocolat à l’écorce d’orange)10 g de beurre5 cl de crème fraîche1 clou de girofle1 pincée de sel1 cuillère à café de poivre de Sichuan, du Tibet ou du Népal Pour le cœur surprise :pâte d’amande, ou de figue ou de datte Pour l’enrobage :graines torréfiées de sésame, de courge concassées, de chia… ou d pignons de pin. Amusez-vous ! Pas à pas Faire fondre le chocolat et le mélanger aux autres ingrédients. Façonner les boulettes avec le cœur de son choix. Rouler dans les graines de son choix, préalablement torréfiées (légèrement grillées dans une poêle). Réserver au frais pendant 6 heures. Les truffes se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. © DR L’assiette L’assiette est signée Guylène Galantine, architecte d’intérieur et céramiste. Passionnée de volumes, de design et de déco, la jeune femme explore la céramique dans son atelier au sein de L’Alternateur. Un travail multiple… à découvrir ! guylene-galantine.fr

La cheffe Nora a quitté Roubaix il y a trente ans, sans jamais vraiment l’oublier, en y revenant souvent voir ses familles, celle de sang et celle de cœur. Globe-trotter impénitente, elle a vécu au Brésil, au Portugal, en Inde…, pour finalement s’installer à Ibiza, où elle restera… douze ans. Là, elle bascule de l’import-export vers la cuisine et devient chef à domicile. Ses voyages lui inspirent des plats aux saveurs du monde. La pandémie et le premier confinement lui font prendre une décision radicale. Il est urgent pour elle de rentrr au bercail, de retrouver ses proches. Elle vend tout, redevient roubaisienne (ce qu’elle n’a jamais cessé d’être au fond) et lance une activité de traiteur « Dar Cuisine ». Tandis que les restaurants sont fermés, on la découvre dans un chalet sur le marché des saveurs. Aujourd’hui, sa cuisine épice des manifestations, aux Trois Tricoteurs, à la Manuf’, etc. La jeune femme a posé ses ustensiles dans la cuisine de la Filature, lieu qui accueille des ateliers d’artistes à l’Épeule, mais réfléchit à développer son activité autrement. C’est le manager de centre-ville qui l’a inscrite au Festival de la Boulette, convaincu qu’elle y ferait des étincelles. « Je suis fan de Chef Simon. Si j’ai eu le Prix du jury, c’est aussi grâce à lui. Je suis ravie ! » © Anaïs Gadeau Dar CuisineTél. : 06 86 98 32 32 Page Facebook Dar Cuisine La recette Ingrédients (pour 25 boulettes)Boulettes :500 g de dinde hachée100 g de maïs2 cuillères à soupe de chapelure1 œuf4 oignons verts2 cuillères à soupe de persil2 cuillères à soupe de cumin moulu1,5 cuillère à café de sel1/2 cuillère à café de poivre1 gousse d’ail1 cuillère à soupe d’huile de tournesol Sauce :4 poivrons rouges3 cuillères à huile d’olives1 cuillère à café de sel1 cuillère à café de coriandre frais1 gousse d’ail1 petit sans graines1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc1 cuillère à soupe de sucre Pas à pasSauce : Dans un four préchauffé au 200°C, faire cuire les poivrons 35 minutes. Les éplucher et enlever les pépins. Mixer avec tous les ingrédients de la sauce. Boulettes : Mélanger tous les ingrédients Modeler des boulettes de la taille d’une balle de golf (se rincer les mains à l’eau froide avant de faire chaque boulette). Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle et y dorer les boulettes de tous les côtés. Les mettre au four pendant 5 minutes. Servir chaud (avec la sauce à température ambiante). © DR L’assiette Assiette et coupelle sont ici signées Sandrine Hurter. Inspirée par la nature dont elle aime s’imprégner, la céramiste-plasticienne dessine, grave, moule, superpose les émaux, oxyde… exprime sa passion pour le monde du végétal aux Ateliers Jouret. Page Facebook Sandrine Hurter

Ronde et sympathique, à la viande ou veggie voire vegan, salée ou sucrée, frite ou à la vapeur, simple ou sophistiquée… de tous les goûts, de toutes les couleurs, de toutes les tablées, la boulette rallie, fédère, réunit et met tout le monde d’accord. Présente dans toutes les cultures, dans toutes les familles, elle fait voyager et raconte des histoires. Bref, la boulette est universelle. Bénie soit la boulette. Le Festival de la boulette : l’idée de génie du Non-Lieu Dans tous les pays, toutes les cultures du monde, il y a des recette de boulettes ! Sucrée, salées, avec ou sans pâte, de viande ou végétales, frites, bouillies, chaudes ou froides, elles correspondent à une pratique humble, liée à l’art d’accommoder les restes. La boulette, c’est aussi une bourde, une gaffe, tout aussi universelle mais qui se déguste différemment ! (« Faire une boulette »). Enfin, la petite boule est aussi présente comme objet dans de nombreux jeux et jouets. Reprenant et développant une idée de Daniel & Danièle Lamahieu, énoncée en 2013, le Festival qui a eu lieu au sein de l’ancienne usine Cavrois-Mahieu le 13 juin 2021, déclinait LA BOULETTE sous toutes ses formes, en proposant toute la journée des ateliers, événements, manifestations s’articulant autour de trois axes : Gastronomique : des stands de boulettes permettaient de faire le tour du monde de la boulette. Le public était invité à goûter et voter pour le concours de la meilleure boulette de Roubaix, tandis qu’un jury parrainé par Chef Simon notait de son côté les propositions culinaires. Théâtrale : chacun était amené à raconter sa gaffe, bourde de l’année : sa boulette ! Design : Simon Geneste, jeune designer qui a aussi dessiné le trophée du concours de la meilleure boulette, avait créé un circuit ludique original, investissant complètement ce lieu hallucinant géré par le Non-Lieu. circuits, cibles, catapultes, chamboule-tout, bourles, carambole, bilboquet… Une réinterprétation poétique et festive, pour une kermesse… magique ! non-lieu.fr L’idée de prolonger cet événement qui nous avait mis les paillettes dans les yeux et les papilles s’est imposé. Nous avons donc demandé à quatre participants du concours, dont le Prix du Jury et le Prix du Public, de partager avec nous leur recette de boulette. Tous ont accepté avec enthousiasme. Merci à eux ! Cerise sur le gâteau ou plutôt boulette sur le plat, nous avons fait appel à des céramistes roubaisiennes de talent, qui nous ont confié leurs assiettes pour servir d’écrin aux boulettes. Merci à elles !