Quand l’école a le goût du réel
Au lycée professionnel Lavoisier, à deux pas du centre de Roubaix, les élèves apprennent les métiers de la restauration comme on entre en brigade. En cuisine et en salle, la rigueur se mêle à la passion. Et chaque service devient une leçon grandeur nature. 9h30 – La cuisine pédagogique s’éveille C’est dans une ambiance studieuse mais joyeuse que la journée commence. Ici pas de craie, ni de tableau noir. Seulement le crépitement des plaques, les couteaux qui glissent sur les planches et les consignes des chefs Vins et Losfeld. Aujourd’hui, au menu du restaurant d’application L’Alchimiste, c’est croquettes de crevettes, waterzoï de poissons et tarte au sucre. Trois classiques du Nord à concocter avec précision et enthousiasme. Tabliers noués, les jeunes s’affairent autour des plans de travail. Ensemble, ils émincent, goûtent, rectifient. Les casseroles frémissent, les odeurs se mêlent – fumet de poisson, zeste de citron, caramel blond. Les professeurs, véritables chefs d’orchestre, sont partout. Un regard posé sur une découpe, une main qui rectifie la posture d’un élève, une voix qui guide. Ils observent, conseillent, encouragent. Dans cette chorégraphie bien réglée, chacun trouve sa place et les gestes se répètent et s’ajustent. 12h00 – Le coup de feu Sous le regard bienveillant des professeurs, les élèves du service accueillent les convives avec le sourire. Professionnels, ils les accompagnent jusqu’aux tables de L’Alchimiste, dressées avec finesse et élégance. En cuisine, la tension monte doucement, les portes battantes s’animent. Les consignes fusent, les voix se répondent et la cadence s’accélère. Les assiettes se parent d’une touche finale et sont envoyées en salle. Le service est fluide et plein de petites attentions, les échanges avec les jeunes serveurs sont naturellement chaleureux. Les plats arrivent, impeccables et font le bonheur des papilles des personnes venues déjeuner ce jour-là. 13h30 – Fin du service Le restaurant se vide, le calme revient. On nettoie, on range, on échange sur le travail accompli et les améliorations à apporter. On rit aussi. Dans les regards, la même fierté : celle d’avoir assuré ensemble un service digne d’une grande table. À Lavoisier, derrière chaque plat servi à L’Alchimiste, il y a une histoire de partage. Une aventure humaine où chacun apprend autant à cuisiner et à servir qu’à grandir, se faire confiance et trouver sa place au sein du collectif. Pour savourer les réussites ensemble. Restaurant L’Alchimistewww.restaurantlyceelavoisier.fr31 rue Lavoisier, Roubaix
